Carrelet rôti au poivre Sarawak, tomates “green zebra”,”ananas” et “sicilienne” juste fondues à l’huile d’olive Siria Créte et pommes verte / citron vert, basilic, fleurs de concombre et fleurs de ciboulette
Velouté glacé de petits pois frais et peppermint, pomelos et shizo, chèvre frais et tapenade fine, tomates confites.
Crème de cresson glaçée et brocco cress, radis Daikon et crème de raifort, saumon mariné aux herbes et mousse de chèvre, oeufs de saumon.
Oysters leaves
Origine : Europe du nord et cotes Américaine
Ses feuilles douces au gout iodées ont un retour en bouche impressionnant. Effectivement une huîtres végétale , très intéressant avec le veau …
Maquereaux de ligne , en cevitché agrume , coriandre thaï et citron kaphir , excitation florale.
Fleurs de courgettes et burrata, tomates confites et piquillos, émulsion gingembre et betteraves crues.
Foie gras de Canards des Landes, betteraves des jardins d’Île de France, pommes vertes, fruits de la passion et langoustines crues.
Ficoïde glaciale,
Origine : France
Ses tiges et ses feuilles ont un aspect givrées, recouvertes de perles d’eau, sont épaisses et fermes.
Elles possède une faculté rafraîchissante avec un petit goût iodé.
Turbots de ligne d’Atlantique au lard de Colonnata et Cazette, purée de petits pois, asperges sauvages, blettes multicolores d’Ile de France, poivrons marinés à l’huile d’olive Siria Crête, émulsion gingembre.
Turbots de ligne d’Atlantique au lard de Colonnata et Cazette, purée de petits pois, asperges sauvages, blettes multicolores d’Ile de France, poivrons marinés à l’huile d’olive Siria Crête, émulsion gingembre.
